mail - info@helix-elicicoltura.com cell. 39 3335063069
Helix Elicicoltura Naturale D.I. - P.IVA 04268020247
Escargot à la Bourguignonne
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 min
Cottura: 150 min
PREPARAZIONE
Sciacquate le lumache con abbondante acqua fredda e asciugatele.
Lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con una spatola, fino ad ottenere la consistenza cremosa. Aggiungete al burro l'aglio schiacciato il sale, il pepe e il prezzemolo tritato e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Inserite le lumache una ad una nei gusci, avendo cura di riempire prima i gusci con un po' del pesto ottenuto e di metterne anche un po' a chiusura. Continuate così fino a terminare tutte le lumache.
Disponete le lumache nell'apposita teglia per lumache, se non ne avete una potete mettere del sale grosso sul fondo di una pirofila, e mettete in forno statico a 220 per 10 minuti circa: è molto importante che le Escargot à la Bourguignonne vengano cotte con la bocca della lumaca rivolta verso l'alto in modo che il burro, durante la cottura, non fuoriesca e non si bruci.
Servite le Escargot à la Bourguignonne calde da forno.
Come servire
Le Escargot à la Bourguignonne si servono con patate lesse. Vino da abbinare: tralasciando i vini Francesi, visto che non abbiamo nulla da invidiare, abbinatele a un Pignolo Friulano DOC a temperatura ambiente.
48 lumache già pulite (equivalgono a circa 400 gr di polpa di lumache)
48 gusci vuoti e lavati (su richiesta li forniamo puliti e sterilizzati)
Burro a temp. ambiente 250 g
Prezzemolo da tritare 40 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino
Pepe nero
Ingredienti per 4 porzioni
mail - info@helix-elicicoltura.com cell. 39 3335063069
Helix Elicicoltura Naturale D.I. - P.IVA 04268020247