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Lumache alla romana
Livello Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 m
Tempo di cottura:1:30 h
Preparazione
Sciacquate le lumache con abbondante acqua fredda e asciugatele.
In una casseruola con abbondante burro ed olio EVO, mettete a soffriggere la cipolla tagliata sottile e i pezzetti di lardo.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache e rosolatele unendo un battuto di aglio e prezzemolo e dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodori pelati. Salate e pepate
Bagnate il tutto con qualche mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere per circa un'ora e mezza. Alla file aggiustate il sale e portate in tavola
Come servire
Le lumache alla Romana si servono con purea di patate o polenta molle. Vino da abbinare: un buon Merlot veneto o friulano DOC o un buon Dolcetto d'Alba, sempre Doc, a temperatura ambiente.
Polpa di Lumache 450 gr
1 Cipolla
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
3 Pomodori pelati
Burro 50 gr
Lardo 100 gr
Olio di oliva extravergine
Brodo
Sale
Pepe
Ingredienti per 4 porzioni
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