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Lumache alla vicentina
Livello Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 m
Tempo di cottura:1:30 h
Preparazione
Sciacquate la polpa di lumache con abbondante acqua fredda e asciugatele.
Pulite la cipolle, la carota, l'aglio ed il prezzemolo e tritate tutto. In una casseruola, meglio se di terracotta, mettete l'olio e quando è caldo metteteci le verdure e lasciate imbiondire a fuoco basso.
Aggiungete al soffritto il lardo battuto e il mazzetto aromatico di salvia, alloro e rosmarino.
Quando il lardo sarà quasi sciolto unite le lumache, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare parzialmente. Salate e pepate. Bagnate le lumache con il brodo caldo, aggiungendolo poco alla volta. Coprite la casseruola con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento. Il tempo di cottura richiesto è di un’ora e mezza. Le lumache sono pronte quando risultano morbide. Aggiustate di sale e pepe.
Come servire
Le lumache alla Vicentina si servono con polenta molle. Vino da abbinare: un buon Sauvignon veneto o friulano Doc a temperatura ambiente.
Ingredienti per 4 porzioni
- 450 gr di polpa di chiocciole al naturale
- 50 g di lardo battuto
- due cipolle
- due carote
- uno spicchio d'aglio
- prezzemolo
- alloro, salvia e rosmarino
- olio extravergine d'oliva
- 50 cl di vino bianco secco
- una ciotola di brodo di pollo
- 1 bicchiere di aceto
- sale
- pepe
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