La chiocciola Italiana, grazie alla selezione delle razze attuata dagli allevatori e dalla loro organizzazione di categoria (A.N.E.) è oggi un prodotto dietetico. Si tratta infatti di un mollusco ricco di proteine (13,4%), con una percentuale minima di grassi (1,2%).

Per questo la chiocciola si può rapportare al pesce magro. Inoltre la sua carne contiene una grande varietà di sali minerali. Gli amminoacidi che costituiscono le proteine della sua carne sono rappresentati in grande misura e in particolare vi compaiono tutti quelli essenziali.

Per quanto riguarda l’apporto calorico una porzione di lumache senza condimento (es.: una dozzina) fornisce poco più di 80 calorie. Si tratta quindi di un alimento tra i meno calorici.

Dal punto di vista dietetico, possiamo dunque concludere che la lumaca, grazie a tutte queste proprietà, è un alimento che può venire assunto nel trattamento di alcune malattie, nei casi di iper-trigliceridemia e iper-colesterolemia, nelle diete dimagranti e così via.