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Lumache allo spiedo con polenta
Livello Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 m
Tempo di cottura: 4,30 h
Nb. per questa ricetta è necessario disporre di uno spiedo che può essere sia quello tradizionale a legna sul caminetto (consigliato) che quello nel forno.
Preparazione
Sciacquate le lumache con abbondante acqua fredda e asciugatele.
Infilate sullo spiedo una fettina di lardo, una foglia di salvia ed una lumaca, poi di nuovo una fettina di lardo, una foglia di salvia ed una lumaca e continuate così fino a quando avrete finito le lumache.
Mettete al fuoco lo spiedo, iniziate a farlo girare e versate metà dell'olio EVO avendo cura di raccoglierlo mettendovi sotto una leccarda. Lasciate girare lo spiedo per circa 2 ore mantenendo il fuoco vivo ma non troppo e continuando a ungere la carne, raccogliendo con un cucchiaio il condimento che cola nella leccarda.
Quando saranno passate 2 ore versate l'olio rimanente, mettete nella leccarda il burro, che con il calore si scioglierà, e con il cucchiaio cospargete bene la carne con il condimento, salate e pepate.
Prendete parte del condimento della leccarda, ricordate che dovete mantenerne sempre un po' nella leccarda stessa per continuare ad ungere la carne, e mettetelo in una padella. Portate a calore e cominciate a friggere la polenta che accompagnerà le lumache.
Continuate la cottura dello spiedo per altre 2 ore.
Quando lo spiedo sarà pronto sfilate la carne e servitela con le fette di polenta che avrete preparato.
Come servire
Vino da abbinare: un buon Merlot o un buon Cabernet Franc Doc friulani.
450 gr di polpa di chiocciole al naturale
30/40 fette di lardo salato, tagliato grossetto, di 5X5 cm
30/foglie di salvia
200 ml di olio EVO
100 gr di burro
sale
pepe
1/2 kg di polenta a fette (potete acquistarla già fatta o seguire la nostra ricetta)
Ingredienti per 4 porzioni
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